קציצות אפויות מפטריות ראש הקוף

קציצות אפויות מפטריות ראש הקוף

יש שיגידו שהשם בעייתי, אבל המרקם האלוהי של פטריות ראש הקוף הופך אותן לחגיגה בפה. נכון להיום ניתן לקנות אותן בחנות 'דרגון פוד' ברחוב ראש פינה בתל אביב, שגם מייבאת אותן, והיא בכלל חנות שממש שווה להכיר. קשה למצוא מתכונים המשתמשים בהן, אבל לבשלניות ובשלנים עם...

פטריות יער (אויסטר) בצלייה כפולה

פטריות יער (אויסטר) בצלייה כפולה

עכשיו, אנחנו צריכים לדבר רגע על פטריות אויסטר. לא באמת, כי מרגיש לי שלעולם לא נוכל לדבר עליהן מספיק. הן אולי הפטריות האהובות עליי, פשוט בגלל שאפשר לעשות איתן כל כך הרבה דברים ולהוציא מהן כל כך הרבה טעמים עמוקים ומופלאים. הטקסטורה שלהן אדירה באופן טבעי...

איך להפוך חלבון סויה לטעים

איך להפוך חלבון סויה לטעים

תמיד תהיתם איך לעבוד עם שבבי סויה?? נראה שמגיע שלב בחיו של כל טבעוני בו הוא צריך להתמודד עם חלבון הסויה המיובש הזה.בהתחלה הוא נראה מאוד מבטיח: הוא ממש זול, מלא בחלבון ומחזיק לנצח. הבעיה היחידה היא הטעם... יש לו טעם לוואי די חזק, והוא די...

פאייה פתיתים 'מה שיש במקרר'

פאייה פתיתים 'מה שיש במקרר'

מיכל, זוגתי המהממת, קצת בעייתית עם אוכל. רשימת האיסורים כוללת אבוקדו, שעועית לבנה, כל דבר שהוא סגול, עדשים לפעמים כן ולפעמים לא, פלפל, גזר, וכרוב רק בצורות מאוד מסוימות. טופו היום היא אמנם אוכלת פחות או יותר חי אבל לקח לי שנתיים ובשלבים להביא אותה למצב...

גפילטע פיש טבעוני מושלם

גפילטע פיש טבעוני מושלם

מול כל הדברים האקזוטיים שיצא לי לבשל ולהכין עוד כאוכל בשר, אחד מהשיאים הכי גדולים היה היום בו אמא שלי החליטה שהגיע הזמן והזמינה אותי להכין איתה גפילטע לחג. היא שלפה נייר מצהיב מנוקד בכתמי שמן, שעליו כתוב בכתב ידה את המתכון שהעבירה לה סבתי. אחרי...

פסטה קרבונרה טבעונית

פסטה קרבנורה טבעונית עם אספרגוס, בייקון מפטריות פונגוס שחורות, אפונה ושמנת קשיו

בסרטון השני של "שעועית אדומה בסגנון ניו אורלינס" אני מדגים איך להתשמש בפטריות אוזן ענן שחורות כדי לייצר אלטרנטיבה בישולית לבייקון. אז אם כבר מכינות, אז תכינו קצת אקסטרה ואז עד שהשעועית מתבשלת תהנו מפסטה בסגנון קרבונרה. אז איך מכינים 'בייקון' מפטריות פונגוס? השרו חופן פטריות...

ציר מרק מטורף

ציר מרק מטורף

אוקיי, עצרו הכל, רואים את הגוון הזהוב היפיפה של ציר המרק הזה?? לקחתי שורשים, ועלים וירקות שהייתן משתמשים בהם לציר ורגליים של פטריות שאיבדו את דרכן, עם פלפל ומלח. פוצצתי את סיר הלחץ (עד הקו ועל פי הוראות היצרן), כיסיתי במים עד הקו, ובישלתי בלחץ מקסימלי...

מרק תירס ואטריות מלך היער

מרק תירס ואטריות מלך היער

מתכון למרק חורפי אך קליל שבבית נקרא "מרק תירס עם אטריות פטריות". הטעם שלו פשוט אך הייחוד שלו הוא בשילוב מורכבות של מרקמים המגיעים מהשימוש בפטריות מלך היער בחיתוך לאורך, ובישול של הגריסים בשני שלבים. מה צריך?לסיר של 6 ליטר: 1 בצל חתוך לרצועות2 גבעולי סלרי...

סנדוויץ' פרוסות קישוא צלויות

סנדוויץ' פרוסות קישוא צלויות

כדי לייצר התנגדות ראויה, לסנדוויץ' הזה צריך קישואים קטנים ודחוסים, וכמה שיותר כהים. ניתן לשמור אותם במקרר. אז איך מכינים? - חתכו כל קישוא משני צדדיו.אנחנו הולכים לחתוך את הקישוא לאורכו לפרוסות דקות. כדי שיהיה לפרוסות בצדדים מגע מלא עם המחבת מומלץ ל"ישר" קצת משני הצדדים...

Page 6 of 7 1 5 6 7

קצת עליי

עומר בהט

בשלן אובססיבי

בשלן שרוט, מנחה סדנאות בישול, מארח משתים ונותן ייעוץ קולינרי.
הכל לפודיז המעוניינים להכיר את סודות המטבח הטבעוני.

האהבה שלי למטבח התחילה בגיל 20, וכשהייתי בן 21 כבר הפכה לאובססיה שגבתה מחיר מתמשך על חשבון הבנק, הזמן, והאנרגיה שלי, אך החזירה בחיבור חדש לעולם, לתרבות להסטוריה ולתשוקה בלתי נדלית לחוויות חדשות, לשיפור מתמיד שלא גורע מהמנה שלפני ויצירתיות גשמית ונשגבת בו זמנית.

בשנותי כהייטקיסט, נסיעות ופרוייקטים תואמו לפי עונות שמשפיעות על המטבח המקומי במחוזות קראי עוד