פסטה ברוטב שמנת ושרימפס בגרסה הטבעונית

בעודי עובד על מתכונים לסדנת הסדנה והים – פרק א' – חשיבה מחדש על טעמי הים בבישול הטבעוני ליאור שחר, נער מקסים שהכרתי מהתנדבות באתגר 22+ ביקש מתכון לפסטה עם שרימפס ושמנת שהיה מכין כארוחת ערב זריזה ומשפחתית.

קישקשנו קצת, ניסינו להבין מה יש במנה הזאת שמושך, וביחד הרכבנו מתכון שגם מדגים את הגישה שלי ל"טבעון" מתכונים, וגם מביא דוגמא נפלאה למה שניתן לצפות מ"הסדנה והים – פרק א": אין נסיון לחקות, ואין נסיון לבלבל אף אחר. במקום ננסה להבין מהות של מנה, ולהתכתב איתה.

אז מה יש במנת הפסטה ושרימפס?

טעם ים ומרקם צמיגי מהשרימפס שיגיעו משילוב של אצות ופטריות.
נחמה פשוטה בשילוב הבסיסי של שמנת ופרמז'ן המחמיאות זו לזו, ונותנות רקע עגול ומלא לטעמי הים והמרקם היחודי להתבלט מולו. במקור חשבנו על שמנת קשיו, אך מכיוון שלא היה קשיו מושרה ורצינו לפשט השתמשנו בשמנת קוקוס, וכדי לעדן ולעגל את המתיקות שלה הוספנו לימון מה שהופך אותה לרקע עדין.
מוצרים יחסית זמינים – חוץ מהשרימפס שעשוי לדרוש טיול, ובמקרה הטבעוני הפטריות.

בישול פשוט ומהיר – השריית האצות לוקחת 10 דקות, ואם יש אש גדולה כל ההכנה לוקחת 25 דקות שזה בערך זמן הרתחת המים לפסטה ובישולה.

חומרים:
שני שליש כוס ממיי ההשריה של חופן אצות וואקמה, ארמה או היזיקי
חצי קילו פטריות שיטאקי אורגניות, או החלק העליון של פטריות אויסטר (יער) מפורקות ביד לגודל ביס
2-3 שיני שום טרי כתושות או קצוצות דק
400 גרם שמנת קוקוס
שמן זית עדין או שמן ניטרלי
חופן עלי בזיליקום טריים שלמים
חבילת פסטה ארוכה – עדיפות לעבה
מיץ מלימון קטן
טיפה או שתיים של מתוק – אגבה\מייפל\סוכר
כפית של סויה יפנית כהה, או סויה תמרית
פלפל מלח

1. השרו את האצות במים קרים ל10-15 דקות. סננו ושימרו את הנוזל. ניתן לשמור קצת אצות לקישוט ומהשאר להכין מרק או סלט.
2. כסו תחתית של מחבת גדולה וטובה (32 ס"מ) בשכבה דקה של שמן, פזרו את השום, וחממו את המחבת לאט על אז בינונית גובהה.
3. ברגע שמתחיל לעלות ריח של טיגון השום הוסיפו למחבת את הפטריות, וטגנו או הקפיצו אותן על אש גבוהה, על שיחליפו צבע. הוסיפו פלפל ומלח וערבבו.
4. הוסיפו למחבת בערך חצי מנוזל ההשריה של האצות, הגבירו את האש וערבבו עד שהמים מתאדים ונספגים.
5. הוסיפו למחבת את שמנת הקוקוס, מיץ הלימון, שאר נוזל ההשריה של האצות, הביאו לרתיחה עדינה, ובשלו עד להסמכה בביעבוע קליל.
6. הוסיפו למחבת את הסויה, המתוק פלפל מלח, ערבבו היטב ותקנו תיבול
7. שדכו את הפסטה עם הרוטב והבזיליקום

יש לכם מתכונים שהייתם רוצים שאכין להם גרסה טבעונית?