קציצות אפויות מפטריות ראש הקוף

יש שיגידו שהשם בעייתי, אבל המרקם האלוהי של פטריות ראש הקוף הופך אותן לחגיגה בפה. נכון להיום ניתן לקנות אותן בחנות 'דרגון פוד' ברחוב ראש פינה בתל אביב, שגם מייבאת אותן, והיא בכלל חנות שממש שווה להכיר.

קשה למצוא מתכונים המשתמשים בהן, אבל לבשלניות ובשלנים עם מעט נסיון ויצר הרפתקנות מאוד קל לחשוף את הפוטנציאל שלהן. בהתחלה עשיתי איתן מתכונים מורכבים ומלאי שלבים, עד שהגעתי למתכון הזה – פשוט, ישיר לא מתחכם, וטעים להפליא.

זה קצת קלישאה להמליץ על מתכונים של עצמי, אז כשאני מאוד ממליץ לנסות אנא הבינו שאני ממליץ על הפטריות.
המתכון הוא רק בונוס ^_^

חוץ מללכת לקנות את הפטריות, הן פשוטות להכנה
המתכון חושפף יפה את הפוטנציאל שקיים בהן, בשביל ההשראה…

כמויות:

4-5 פטריות ראש הקוף
2 כפיות סויה תמרית
1-2 כפות סוכר
כמה טיפות חומץ פשוט
רבע עד חצי כוס שמן נטרלי או עדין (לא זית)

300 גרם טופו סחוט, טחון למשחה עם כפית מרמייט (או מיסו כהה) ורבע כפית קקאו
תפוח אדמה בינוני שבושל עד ריכוך בקליפתו
בצל קטן
שן שום
פטרוזיליה
פלפל מלח

הוראות הכנה:
מכניסים את הפטריות לקערה עם מים רותחים, ונותנים להן לשבת למינימום שעה, אבל ככל שנשרה אותן יותר – יותר טוב.

נמזוג מים נקיים לקערה נפרדת, נכניס לתוכה את הפטריות ונתחיל לסחוט אותן עד שהמים שיוצאים מהם צלולים ונקיים. אם יש לכם זמן, עדיף
להשרות אותן עוד כמה שעות במים נקיים.

אחרי סחיטה ייסודית נכניס אותן למעבד מזון, כדי להפוך אותן לסיבים קטנטנים וחמודים.

את הסיבים החמודים שלנו נשים במחבת, ונשפוך למחבת את רוטב הסויה, החומץ, הסוכר, השמן, הפלפל והמלח ונערבב היטב.

השלב הזה הוא בעצם ל"החדרת טעמים", מכיוון שבשלב זה הפטריות אמורות להיות חסרות טעם לחלוטין.

אחרי 10 דקות של אידוי הפטריות במחבת, כשכל הטעמים נספגו, אפשר לתת להן להתקרר ולהתחיל להכין את שאר המצרכים לקציצות.

מערבבים את סיבי הפטריות עם הטופו, מקלפים את תפוח האדמה ומכינים ממנו פירה גס, ומערבבים לתערובת הפטריות והטופו.

מדליקים את התנור לטמפרטורה של 170 מעלות.

קוצצים את הבצל, השום והפטרוזילה, ומערבבים לתערובת הקציצות.

מתקנים תיבול, מכדררים את הקציצות, פורסים נייר אפייה על תבנית תנור ומניחים את הקציצות עליהן.

משמנים קלות את הקציצות, ומכניסים לתנור.