פסטה קרבונרה טבעונית

בסרטון השני של "שעועית אדומה בסגנון ניו אורלינס" אני מדגים איך להתשמש בפטריות אוזן ענן שחורות כדי לייצר אלטרנטיבה בישולית לבייקון.

אז אם כבר מכינות, אז תכינו קצת אקסטרה ואז עד שהשעועית מתבשלת תהנו מפסטה בסגנון קרבונרה.

אז איך מכינים 'בייקון' מפטריות פונגוס?

השרו חופן פטריות אוזן ענן (בחנויות האבע נקראות פטריות פנגוס) במים על פי ההוראות שעל השקית. שיטפו, סיחטו ויבשו.

חיתכו את הפטריות לרצועות דקות ושימו בקערה גדולה.

הוסיפו 2 כפות סויה תמרית, כפית עד 2 כפיות פפריקה מעושנת איכותית, מעט מייפל או אגבה, חצי כפית קקאו, שמן ניטרלי או שמן אגוזי מלך ככל הניתן. עסו את התערובת פנימה.

ועכשיו לשמנת הקשיו:

100 – 150 גרם (כוס עד שלושת רבעי כוס) קשיו שהושרה ל6 שעות במים (ניתן להקפיא שקיות במקפיא).

כוס וחצי מים רותחים.

לשים בבלנדר, או בכלי שבו ניתן להשתמש בבלנדר מוט, לכסות במים רותחים (אם הבלנדר מאפשר) ולטחון עד שחלק לגמרי. להוסיף את שאר המים ולהמשיך לטחון עד שהשמנת חלקה ואחידה.

ועכשיו לפסטה:

הכמויות קצת לפי העין כדי להגיע לאיזון שלכן בין המעושן, הקראנצ'י, הירוק,והקליל:

מצרכים:

חופן עד שני חופנים של רצועות אוזן ענן בסגנון בייקון *

כוס אפונה קפואה מופשרת

כוס וחצי עד 2 כוסות שמנת קשיו קלילה **

2 שיני שום

שמן זית כף עד 2 כפות

אספרגוס חלוט

פלפל מלח

אופציונלי: 2 כפות שימרי בירה

1. טגנו את רצועות הבייקון אוזן ענן במחבת גדולה על אש כדולה עד שניהיות קריספיות. שימו לב שלא צריך להוסיף שמן כי יש כבר עליהן. אם הן קופצות לכסות במכסה.

2. להנמיך את האש מאוד, ולתת למחהת להוריד טמפרטורה. להוסיף את שמן הזית והשום בזהירות שלא ישרפו.

3. ברגע שמתחיל לעלות ריח של שום להוסיף את השמנת ולערבב עם מקצפה ידנית או כף עץ.

4. להוסיף את האפונה, להרתיח בעדינות ולבשל עד 5 דקות לעיבוי. מומלץ לערבב תוך כדי בשביל למנוע התפרקות של השמנת.

5. פלפל מלח – אפשר גם כמה טיפות לימון

6. את הפסטה מומלץ לבשל עד הצד הקשה של האל דנטה, ואז לשים במחבת עם הרוטב ומעט נוזלי הבישול שלה ולערבב תוך כדי חימום לספיגה אופטימלית של הרוטב

7. להוסיף את שימרי הבירה האופציונאלים

8. לעטר באספרגוס החלוט

בתיאבון!