פטריות יער (אויסטר) בצלייה כפולה

עכשיו, אנחנו צריכים לדבר רגע על פטריות אויסטר.

לא באמת, כי מרגיש לי שלעולם לא נוכל לדבר עליהן מספיק. הן אולי הפטריות האהובות עליי, פשוט בגלל שאפשר לעשות איתן כל כך הרבה דברים ולהוציא מהן כל כך הרבה טעמים עמוקים ומופלאים. הטקסטורה שלהן אדירה באופן טבעי אבל ברמות צלייה ובישול שונות היא יכולה להיות מדהימה בכל כך הרבה וריאציות. בצלייה ראשונית הן מקבלות טעם "אויסטרי" שמזכיר מאוד צדפות, מכאן שמן.

(יש גם את הפלצנים שיקראו להן פטריות ירדן, אבל אני מעדיף לקרוא להן אויסטר או פטריות אושר)

בהמון מסעדות טבעוניות (זכאים, סולטנה, 416) משתמשים בהן לחיקויי בשר, בגלל המרקם ה"בשרי" שלהן והטעם הצלוי והאוממי.

אז באמת שעל פטריות יער אפשר לדבר שעות, אבל אנחנו כאן בשביל מתכון, אז בואו נדבר על המתכון.

כשאנחנו ניגשים לצלייה של פטריות יער, למרות שזה יכול להיות מאוד טעים, לעיתים, מכיוון שבגלל הגדלים השונים של החלקים השונים בפטרייה, הצלייה עלולה להיות לא אחידה, והן יכולות להיות שרופות מבחוץ אבל עדיין לא מוכנות מבפנים.

חוץ מזה, לאכסן אותן יכול להיות ממש מאתגר, בגלל שהן ממש גדולות ומתפזרות על שטח גדול.

לכן אני מאמין גדול בצלייה כפולה, ואם עקבתן אחריי בפייסבוק, אתן בטח יודעים שאני מאמין גדול גם בהקפאה. השיטה הזו משלבת את שניהם ^_^

אז ככה זה הולך:

– קילו פטריות אויסטר טריות
– כוס שמן ניטרלי (אני מאוד אוהב שמן זרעי ענבים למטרה הזו)

הכנה:
נערבב את פטריות היער היטב עם כוס השמן, נניח אותן על תבנית תנור עם נייר אפייה וניתן להן לנוח למשך חצי שעה ולספוג את השמן.
בינתיים נחמם תנור ל140-150 מעלות, ולאחר שהשמן נספג, נצלה אותן כחצי שעה, רבע שעה בכל צד.
עכשיו אפשר לשמור אותן במקפיא ולהשתמש בהן לכל מה שרוצים, והצלייה השנייה כבר תתן להם טעמים עמוקים יותר, ומרקם מושלם.