מיכל, זוגתי המהממת, קצת בעייתית עם אוכל. רשימת האיסורים כוללת אבוקדו, שעועית לבנה, כל דבר שהוא סגול, עדשים לפעמים כן ולפעמים לא, פלפל, גזר, וכרוב רק בצורות מאוד מסוימות. טופו היום היא אמנם אוכלת פחות או יותר חי אבל לקח לי שנתיים ובשלבים להביא אותה למצב הזה – סיפור שעוד יסופר. היא כן אוהבת פתיתים. מאוד אוהבת פתיתים.
אז כדי שתהיה מאושרת נוצרה המנה הזאת שמשלבת באופן נפלא ג'אנקיות עם אלגנטיות ומככבת אצלנו בבית לפחות פעם בשבוע. היא מבוססת לרוב על שאריות של דברים שהצטברו, אבל לפעמים העונה או החשק יצדיקו לקנות משהו במיוחד בשבילה. היא פשוטה ומהירה להכנה, ומאוד וורסטילית.
הצלחתה תלויה במחבת טובה וגדולה (32 ס"מ), וקערה. ועל המחבת והקערה גם יהיה צורך להרחיב בהזדמנות.
הרעיון הוא כזה – לוקחים ירקות \ עלים \ פטריות \ חלבון סויה מוזרק \ טופו \ סייטן ממה שנשאר במקרר, מטגנים במהירות במחבת, מוסיפים פתיתים, רוטב מתוק שנותן צבע יפה (רסק עגבניות, טריאקי), מערבבים פתיתים, מכסים במים ונותנים לרתוח במחבת פתוחה, בלי לערבב, עד שהמים נספגים ומתאדים – כמו בהכנת פייאה.
כדי שכל רכיב ישמור על רעננות, וגם כדי לחסוך מלא זמן, נטגן כל אחד בנפרד, ונשים בקערה, ובסוף נחזיר את הכל למחבת.
אז זה מה שהיה אתמול במקרר:
2 כרישות – נחתכו לטבעות וטוגנו על אז הכי גבוהה מעט שמן ענבים עד שהחליפו צבע והועברו לקערה
חצי צרור עלי מנגולד – נחתכו לרצועות דקות וטוגנו עד שהחליפו צבע והוספו לקערה
סלסלת פטריות – נחתכו לגודל חצי ביס טוגנו להשחמה והועבר לקערה
300 גרם טופו – נחתך לקוביות, טוגן עד לתחילת השחמה, טופטפו כמה טיפות לימון ועבר לקערה
200 גרם בונזו מוזרק – טוגן עד להשחמה ואז, מכיוון שהיה אחרון, הוספתי למחבת כל מה שהיה בקערה
לתכולת המחבת להוסיף קצת פחות מחצי שקית פתיתים אפויים "קוסקוס" (בערך 350 גרם)
לערבב היטב
להוסיף כשליש כוס טריאקי
לערבב היטב
לכסות במים
להביא לרתיחה
לטעום ולתקן תיבול
לתת לרתוח בלי לערבב עש שהמים נספגים ומתאדים – בודקים על ידי הזזה של קצת פתיתים מדופן המחבת לראות שלמטה יבש.
עכשיו החלק הכי קשה – צריך לחכות שיתקרר קצת ויתייצב. במחבת זה לוקח 20 דקות, אבל בצלחות פחות, אז מה שקורה בסוף זה שמעבירים לצלחות ואוכלים סיבוב ראשון רותח, שורף את השפתיים והלשון, הסיבוב השני במצב אופטימילי.
מה יש לכן במקרר שיכנס לפייאה פתיתים?
Discussion about this post