מרק תירס ואטריות מלך היער

מתכון למרק חורפי אך קליל שבבית נקרא "מרק תירס עם אטריות פטריות". הטעם שלו פשוט אך הייחוד שלו הוא בשילוב מורכבות של מרקמים המגיעים מהשימוש בפטריות מלך היער בחיתוך לאורך, ובישול של הגריסים בשני שלבים.

מה צריך?
לסיר של 6 ליטר:

1 בצל חתוך לרצועות
2 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לפרוסות דקות
1 גזר יפה קלוף וחתוך לרצועות בסגנון ג'וליאן או מגורד בפומפיה בצד העבה
שן עד 2 שיני שום (לא חובה)
חבילת תירס קפוא (800 גרם)
כוס וחצי גריסי פנינה, מחולקים לשתי מנות
צרור שמיר קצוץ דק
400 גרם פטריות ארינג'י חתוכות לאורכן הכי דק שניתן (הן נמכרות גם תחת השם פטריות "מלך היער". נראות כמו רגל של פיל.
מעט שמן לאידוי הירקות – יכול להיות זית עדין או שמן נטרלי
פלפל מלח

שלב א:
לשים מעט שמן בסיר ולאדות את הבצל, הסלרי והגזר עם מעט פלפל ומלח, עד שהבצל נהיה שקוף, והגזר והסלרי מסמורטטים (בין 5 ל10 דקות)
להוסיף את התירס (800 גרם), חצי מכמות הגריסים לכסות במים 3 ס"מ מעל הכל, לשים מכסה, ולבשל ברתיחה עדינה 20-30 דקות.
העבירו חצי מכמות המרק לבלנדר או מעבד מזון (לוודא שהוא מתמודד עם החום) טיחנו היטב והחזירו לסיר. ניתן גם לטחון עם בלנדר מוט ואז לפי העין שחצי יהיה טחון, עדיף להפריז קצת לכיוון הטחון.

שלב ב:
להוסיף מים עד לגובה שלושת רבעי הסיר במקרה של סיר 6 ליטר. בסיר גדול יותר להוסיף 2-3 כוסות מים, לתקן תיבול ולהחזיר לרתיחה.
כשרותח הוסיפו פנימה את הפטריות החתוכות, ואת החצי השני של הגריסים, ובשלו 30 דקות נוספות מכוסה על אש קטנה. יש לוודא שהמרק לא נהיה סמיך ונדבק לקרקעית הסיר

שלב ג:
להוסיף את השמיר, לכבות את האש, לסגור את הסיר.
לחכות עד שהמרק בטמפרטורת החדר, ולתקן תיבול.