השעועית של עמית

אז המתכון הבא נוצר משעועית Great Northern צעירה, זן שעועית טעים במיוחד שהיינץ' משתמשים בו כדי לייצר את השעועית הממכרת בשימורים. הוא אהוב במיוחד על האחיינית המתוקה שלי, עמית, לכן הוא זכה לשם "השעועית של עמית".

שימו לב – הכמויות מותאמות לסיר של 6 ליטר, ומאוד חשוב להתאים לגודל הסיר – אסור שהשעועית תעבור את חצי גובה הסיר, כי היא לא תתבשל בצורה אחידה.

חומרים:
– 2 כוסות שעועית מזן Great Northern צעירה שהושרתה ל12 שעות. מומלץ להשרות כמויות ולהקפיא

– 4 כפות של רסק עגבניות

– חצי כפית עד כפית מיץ לימון

– בצל גדול קצוץ דק דק

– מעט שמן

– כפית עד כף של מייפל, סירופ אגבה, מולסה או סוכר

– פלפל ומלח

– בשלו את השעועית בהרבה מים במשך 10-30 דקות להוצאת הג'יפה. סננו ושיטפו את השעועית.

– טגנו את הבצל עד שנהיה שקוף (כ5 דקות)

– בנתיים ערבבו את רסק העגבניות ב2 כוסות מים עד שהנוזל אחיד.

– הוסיפו את השעועית – וודאו שהיא מתחת לחצי הסיר

– הוסיפו את המים עם רסק העגבניות, המייפל והלימון

– מלאו את הסיר במים עד 3 ס"מ מהפתח

– כסו במכסה, הרתיחו, והעבירו לאש קטנה

– בשביל בישול אחיד צריך למצוא את הנקודה שבה הרתיחה "מרקידה" את השעועית כך שכל השעועיות מקבלות כמות שוווה של חום ומים מסביבן.

– כשהשעועית מתרככת דיה פיתחו את המככסה, הוסיפו פלפל ומלח, ואדו את המים עד שהרוטב נהיה סמיך.

– ועכשיו צעד קריטי שנוטים לדלג עליו : אחרי הבישול השעועית והטעמים עדיין מכווצים, והקירור נותן להם להפתח ולהבשיל לפני שאפשר לתקן תיבול. אז, תנו לשעועית להתקרר לטמפרטורת החדר, ורק אז טעמו ותקנו את התיבול.

איך אתם אוכלים את השעועית – עם קוסקוס או אורז?