געגועי לכנפיים – גרסאת רוניליה

געגועי לכנפיים:

מצרכים:
למילוי "בשר":
4 "סוליות" סוי ג'וי- הנתחים הכי גדולים
כף מיסו כהה
½ כפית חרדל חלק
4 כפות שמן זרעי ענבים או שמן ניטרלי אחר (ועוד קצת לשימון המנה לפני אפייה)
30 גרם חמאת קקאו

לציפוי:
חבילת דפי יובה או יובה גלילים

לרוטב:
ראש שום
1.5 כוסות רוטב צ'ילי תיאלנדי מתוק
2 כפות שמן קוקוס
250 מ"ל קרם קוקוס (18 אחוזי שומן ומעלה)
מיץ מחצי לימון
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל

הכנה:
מתחילים מהכנת המילוי:
את נתחי הסוי ג'וי משרים בהרבה מים רותחים למשך כשעתיים (עד שהמים מתקררים לטמפרטורת החדר)
מסננים ומניחים בקערה עם מי ברז טריים
סוחטים את הנתחים בין הידיים מספר פעמים בתוך קערת המים כדי שהם יספגו את טעמי הלוואי וישאירו אותם מחוץ לנתחים אל תוך המים- יכול להיות שתצטרכו להחליף את המים ולהמשיך בתהליך עד שהמים נשארים יחסית צלולים
מסננים את הנתחים ומעבירים למחבת רחבה בשכבה אחת
בקערה מערבבים את שאר המרכיבים: מיסו, חרדל, שמן, חמאת קקאו
מעבירים למחבת יחד עם הנתחים ומוסיפים מים עד לכיסוי הנתחים בלבד
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל, ללא מכסה, עד שכל הנוזלים מתאדים, כ- 25 דקות
מכבים את האש ומצננים

משרים חבילת דפי יובה או גלילי יובה בהרבה מי ברז (לפחות 15 דקות)

מכינים את הרוטב בזמן שהנתחים מתקררים:
מעבירים את כל מרכיבי הרוטב אל סיר ומביאים לרתיחה
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל בבעבוע עדין כ- 15 דקות
מסירים מהאש ומניחים בצד

מרכיבים את המנה:

מדליקים תנור על 220 מעלות בתוכנית גריל

פורסים את נתחי הסויה, עם כיוון הסיבים, לפרוסות בעובי קצת יותר מ- ½ ס"מ
כל פרוסה עוטפים בדף יובה כמה שיותר מהודק
מסדרים צמוד בשכבה אחת בתבנית אפייה מרופדת בניר אפייה
משמנים קלות עם שמן ניטרלי
שופכים ½ מהרוטב ומוודאים שהוא מצפה את כל ה"כנפיים"
מכניסים לתנור ל- 10 דקות עד להשחמה
מוציאים, הופכים את ה"כנפיים", מוסיפים את יתרת הרוטב ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות

מגישים מיד