בורקס ממולא בפטריות יער

אז היום אני מביא לכם מתכון למנה פשוטה וטעימה להפליא 💙
בורקס במילוי פטריות יער!

אז מה צריך?
– קילו פטריות אויסטר שעברו צליה ראשונה*
– 3 בצלים גדולים קצוצים בין דק לבינוני
– בצק עלים מופשר על פי הוראות היצרן
– מעט שמן ניטרלי או שמן אגוזים לצליה
– 2 כפות סויה תמרית
– מעט חלב סויה
– פלפל ומלח

מה זה פטריות אויסטר שעברו צלייה ראשונה? פטריות אויסטר, בגלל אהבתן לצליה כפולה, ובגלל שקשה לאחסן אותן במקרר, אני ממליץ לקנות בכמות גדולה, לשמן היטב בשמן ניטרלי, לתת לא להספג, ולצלות בחום נמוך (140) כ15 דקות משתי צידיהן, לקרר, ולאחסן בפריזר. כך הן תופסות פחות מקום, שומרות על טריות, והצליה הראשונה כבר נעשתה מה שמזרז מאוד את זמן הצליה השניה, ומוציא טעמים עמוקים יותר.

– על מחבת גדולה אדו את הבצלים עד שיהיו שקופים
– את הפטריות עבדו בפולסים בבלנדר עד שיראו כמו "קצוץ" – לא חייב להיות אחיד
– הגבירו את האש במחבת, וצלו חצי מכמות הבצל וחצי מכמות הפטריות (חשוב שיהיה לכל מה שבמחבת מגע עם המחבת) תוך ערבוב מדי פעם.
– לא לפחד מחריכה היא חלק ממה שאנחנו מחפשות.
– הוסיפו שמן לפי הצורך – עקרונית השמן שבפטריות לרוב יספיק
ככה 7 – 10 דקות עד שהפטריות ניצלו יפה
– הוסיפו כף סויה תמרית, ערבבו היטב, ושימו בצד לצינון
– חיזרו על הצליה עם החצי השני של הפטריות והבצל

– כשמילוי הפטריות מתקרר פירסו את בצק העלים, חיתכו אותו באמצע.
פזרו באמצע כל מלבן חצי מהמילוי
– סיגרו את הבצק על המילוי מלמטה, ואז מלמעלה, כך שנוצרת בעצם שכבה כפולה של בצק
– הפכו כל גלילה אל תבנית על נייר אפיה כך שהצד הכפול יהיה למטה
בצעו חתכים אלכסוניים בצד העליון של הבצק – לסמן את ה"מנות"
– בשלב זה מומלץ את לא הכרחי להקפיא את הגלילות. ההקפאה תתרום לניפוח אופטימלי של הבצק. ניתן גם להקפיא ולאפות בהזדמנות אחרת.
– חממו תנור למקסימום
– הברישו את הצד העליון של הבצק בחלס סויה (הלציטין שבחלב הסויה נותן אפקט הזהבה)
– הכניסו לתנור והורידו את הטמפרטורה ל180 מעלות + טורבו (אם יש).

זמני האפיה הם בין 25 ל45 דקות בהתאם לתנור. צריך לבדוק ונאפה מלמעלה ומלמטה.

להגשה – טחינה או יוגורט יהיו ממש מוצלחים 💙